YouMeta - 健康养生 - 美食菜谱三镶盘

　　鄂菜，湖北风味，为中国十大菜系之一，以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美。

　　三镶盘

　　原料：

　　猪肝、猪排骨、猪脑、猪网油、核桃、肥膘肉、鸡蛋、小麦面粉、籼米粉（干、细）、白砂糖、胡椒粉、小葱、姜、盐、酱油、味精、醋、花生油

　　做法：

　　1.将猪肝处理干净，剁成茸；猪肥膘肉切成黄豆大小的丁；

　　2.小葱洗净，一半切成段，一半切成葱花，核桃去壳取核桃仁；

　　3.将葱段、酱油、白糖、醋、清水放入碗中调成卤汁；

　　4.将肝茸放入碗内，加面粉、湿淀粉、生籼米粉、味精、精盐、葱花、姜末、猪肥膘肉丁、核桃仁一起搅拌均匀成肝茸馅；

　　5.猪网油平铺在砧板上，把拌匀的肝茸馅摆在上面，卷成直径5厘米的圆筒置盘中；

　　6.将网油卷上笼用旺火蒸15分钟，取出晾凉，斜刀切成0.7厘米厚的网油肝片；

　　7.将猪脑放入盆内，用清水漂洗，用竹签搓捻血筋；

　　8.将猪脑再放入卤水锅内煮熟，取出晾凉，切成1厘米见方的块；

　　9.鸡蛋磕入碗中，加入湿淀粉、面粉、精盐、味精、姜末调成蛋糊；

　　10.排骨剁成3厘米长的块，用卤水煮至八成熟取出晾干；

　　11.炒锅置旺火上，放入花生油烧至五成热，将网油肝片下锅炸3分钟，待肝片漂浮在沸油上面时，用漏勺捞起，盛在盘的一角；

　　12.待原炒锅中油烧至七成热时，将猪脑髓逐块蘸上蛋糊，下锅炸1分钟左右，直至漂浮起来，呈金黄色时，用漏勺捞起，盛在盘的另一角；

　　13.原炒锅中油复烧至七成热时，放入排骨块炸4分钟，用漏勺捞出沥油，盛在盘的另一角；

　　14.原炒锅倒尽余油后置旺火上，倒入卤汁烹沸，起锅淋在排骨上，撒上葱花、胡椒粉即成。（生命时报）