YouMeta - 健康养生 - 料理胡蘿蔔怎樣都想嘗一口

小兔子最愛的胡蘿蔔，水分飽滿、色彩鮮豔、充滿甜味，直接生吃或榨汁喝，口感清爽。也可以拿來當配菜，達到料理的畫龍點睛。

對於很多人不喜歡胡蘿蔔的澀味，汪宏義有三建議，可以去除胡蘿蔔的澀味，帶出蔬菜的鮮甜。

去除胡蘿蔔澀味TIPS

1.鹽水汆燙：因鹽巴可以保持蔬菜的色澤，在水燒開的時候加入一把鹽，去澀還能帶出甘甜。適合熱炒等料理方式。

2.用鹽搓出水：因生的胡蘿蔔帶有水分，土壤的土味比較明顯，因此用鹽巴可以洗掉胡蘿蔔的土味，但保留了脆度。適合涼拌類。

3.以其他食材調味：可用濃郁、但比較受歡迎的食材來調味，壓住胡蘿蔔本身的氣味。例如牛奶、鮮奶油、馬鈴薯等。

水晶魚山菜揚

材料：水晶魚(銀魚)1隻、山芹菜3g、紅蘿蔔5g、生香菇1g、酥

脆粉（麵粉+太白粉）3g、低筋麵粉與鹽皆少許

作法：

1.將山芹菜、紅蘿蔔、生香菇切成長條狀，大約水晶魚的長度。

2.撒上少許低筋麵粉在紅蘿蔔等蔬菜表面，裹上酥脆粉。

3.再將水晶魚拌入脆酥粉油炸。須與蔬菜分開裹粉處理。

4.放入油鍋以170度炸約3分鐘，至金黃色。起鍋前可轉大火逼出多餘油分。

胡蘿蔔和菓子

材料：胡蘿蔔5g、人參山藥1000g、白豆沙500g、熟紅豆粒

8g、鮮奶油50g、糖50g

作法：

1.胡蘿蔔、人參山藥分別用鹽水煮至爛、可輕易用筷子叉過，過篩，取出瀝乾。兩者煮熟的時間不一，所以需分開處理。

2.胡蘿蔔、人參山藥拌入白豆沙及鮮奶油、糖調味，塑成各式造型。

馬鈴薯沙拉

材料：蘋果切塊7g、胡蘿蔔切丁5g、小黃瓜切薄片5g、葡萄乾

少許、馬鈴薯泥20g、鮮奶油、牛奶、白胡椒、白醋、鹽、糖皆少許

作法：

1.胡蘿蔔以鹽水汆燙去澀味。

2.馬鈴薯去皮切塊，鹽水煮熟後過篩。取出後加微量白醋，可避免馬鈴薯變黑。

3.馬鈴薯加入牛奶及鮮奶油攪拌，再以鹽、糖、白胡椒調味。

4.加入蘋果塊、胡蘿蔔丁、小黃瓜等材料，最後撒上葡萄乾。

數子霙大根

材料：魚柬魚卵7g（俗稱黃金魚卵，也可更換為其他海鮮）、胡蘿蔔與白蘿蔔、甜醋（白醋+糖+鹽，可依個人喜好調整酸甜比例）

作法：

1.胡蘿蔔、白蘿蔔先切絲，以鹽搓過，去除澀味。

2.將蘿蔔絲上的鹽分洗淨、瀝乾，再以甜醋醃漬約20分鐘入味。

3.魚柬魚卵切片，放在蘿蔔絲上，再淋上少許甜醋調味。

胡蘿蔔渡邊蟹

材料：胡蘿蔔300g、鮪魚肉（市售鮪魚罐頭即可）

2罐、渡邊蟹160g （即旭蟹，或可換成蝦或其他海鮮類）、黃帝豆數顆、鹽3g、糖、胡椒、太白粉、蔥、薑、蒜、辣椒皆少許

作法：

1.胡蘿蔔切丁先炒過，加入鮪魚肉一起以調理機打

成泥狀，用鹽、糖調味成醬汁。

2.螃蟹先蒸熟。

3.將裹上少許太白粉的螃蟹油炸。

4.油鍋以蒜、蔥、薑、辣椒等爆香，加入紅蘿蔔鮪魚醬汁拌炒，再放入炸過的螃蟹。盛盤時以黃帝豆裝飾。

馬鈴薯煎餅

材料：櫻花蝦2g、韭菜20g、胡蘿蔔20g、馬鈴薯

泥100g（作法同馬鈴薯沙拉步驟1-3）、太白粉10g、鹽2g、胡椒與糖皆少許

作法：

1.胡蘿蔔鹽水汆燙切丁後，加入馬鈴薯泥拌勻。

2.韭菜切長約0.5cm與櫻花蝦及先爆香，放入紅蘿蔔馬鈴薯泥，再加入太白粉，增加黏性。捏成相等分量的馬鈴薯糰，每個約25g。

3.平底鍋以少量油，放入馬鈴薯糰以鏟子輕壓塑型，煎至兩面金黃即可。

達人／汪宏義

台灣欣葉日本料理副料理長，17歲踏入日本料理領域，擁有近20年資歷；休假日便跑漁港親近食材，對於各式漁獲生鮮的季節最為熟悉。（世界新聞網）