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美食菜谱 麻辣茄条
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08/28/2014 11:09 pm 
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类别: 健康养生
北京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。北京以都城的特殊地位，集全国烹饪技术之大成，不断地吸收各地饮食精华。
麻辣茄条
原料：
主料：茄子(紫皮、长)250克；辅料：芝麻25克；调料：豆瓣辣酱20克、芡粉35克、白糖10克、辣椒油5克、香油5克、花椒粉10克、盐3克、味精2克、花生油75克；
做法：
1.把茄子切成直径为0.6厘米、4.5厘米长的条备用；
2.用细盐拌匀，立即撒上干生粉，似粘裹上一层粉糊，放入七成热的油锅内炸，至起壳、成熟，捞出沥油;
3.原锅内留少许油，放豆瓣酱煸出香味，加汤1匙，放白糖、味精，下水芡粉（芡粉5克加水）勾芡；
4.再把茄条倒入翻炒，同时撒上花椒粉、熟芝麻，淋上红辣椒油、香油装盆上桌。（生命时报）
by 休闲中心
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