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美食菜谱 京都排骨
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08/18/2014 5:30 pm 
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类别: 健康养生
北京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。北京以都城的特殊地位，集全国烹饪技术之大成，不断地吸收各地饮食精华。
京都排骨
原料：
主料：猪大排500克；调料：色拉油适量、食盐7克、酱油10克、蒜5克、料酒6克、淀粉、番茄、白糖适量、吉士粉少许、水适量;
做法：
1.将料酒、糖和盐加入到洗净沥水的肋排里抓匀；
2.再放入少许生粉和吉士粉腌制约半个小时；
3.取一平底锅，倒入适量的色拉油，待油温升高后（油不要变滚），放入腌制好的排骨用小火煎熟，这个时间大约是4至5分钟的样子，然后开大火煎炸，把排骨里面的油逼出来，捞出沥油；
4.另取一锅，倒入少许色拉油，把蒜瓣爆香，加入酱油；
5.紧接着加入番茄酱，搅匀；
6.加入适量的清水；
7.待调味汁煮沸以后，把炸好的排骨放入；
8.翻炒数下，收汁后即可装盘。
土豆炖豆腐
原料：
主料：马铃薯丁(脱水)80克、毛豆腐1块、五花肉500克；调料：食盐、葱、花椒、调和油适量、柿子椒4个；
做法：
1.豆腐切成块备用；
2.土豆切成块备用；
3.锅内放入油；
4.放入辣椒炸出味后放入葱花，将切好的肉放入翻炒；
5.待肉变色后放入土豆，倒适量酱油翻炒；
6.锅内加水，放入盐等调料。盖上盖大火炖5分钟；
7.待土豆已熟后加入豆腐；
8.加入豆腐开锅再炖2分钟左右，就可以出锅了。（生命时报）
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