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美食菜谱 炖吊子
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08/14/2014 5:59 pm 
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类别: 健康养生
北京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。北京以都城的特殊地位，集全国烹饪技术之大成，不断地吸收各地饮食精华。
炖吊子
原料：
主料：猪肺100克、猪大肠100克、猪心100克、猪肚100克；调料：小葱10克、盐10克、味精5克、料酒20克、香菜10克、醋10克、姜5克
做法：
1.猪肺、猪肠、猪心、猪肚洗净，先用开水焯5分钟后捞出用净水漂洗；
2.猪肺、肠、心、肚漂洗后再下锅，煮沸两至三小时，捞出控干，晾凉；
3.所有原料分别改刀，切成2厘米见方的块；
4.将所有料块加高汤上火煮开，改温火炖半小时，加葱、姜末、精盐10克、料酒20克、米醋10克、酱油10克，尝好味即成；
5.食用时加香菜末、葱丝、味精5克。
炝虾仁
原料：
主料：虾仁300克；辅料：胡萝卜50克、洋葱（白皮）25克；调料：花生油20克、胡麻油2克、盐3克、味精2克、 黄酒1克、鸡蛋清15克、淀粉(豌豆)10克。
做法：
1.将虾仁摘洗净攥干，加精盐、味精、绍酒作基本调味，腌制片刻；
2.将蛋清拨散，和淀粉制成蛋清糊。腌过的虾仁用蛋清糊上浆后下温油锅中滑散滑透，倒入漏勺控净油分；
3.将胡萝卜和洋葱切成小丁，过油滑后倒入漏勺控净油分；
4.滑过的原料控净余油后装入小盆，再加花椒油、精盐、味精，调味并拌匀，即可装盘上桌。（生命时报）
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