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50℃清洗法 提升蔬果保鮮度
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10/10/2014 5:54 am 
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类别: 健康养生
【萵苣：沒有實施「50℃清洗」，切口便會變紅】
5天後
高麗菜切半，讓熱水滲入葉片之間， 清洗乾淨。待水氣蒸發後，裝入保鮮袋內，放冰箱冷藏。即便過了5 天，色澤依舊翠綠。至於沒有清洗便直接冷藏的高麗菜，不僅切口變紅、菜葉也變軟趴趴。
【豆芽菜：實施「50℃清洗」，既能保持脆嫩口感又不變色】
1週後
浸泡過50℃熱水的豆芽菜，看起來愈發有活力。待水氣蒸發後，裝入保鮮袋內，放冰箱冷藏。即便過了1 週，依舊新鮮脆嫩，也沒有惱人的臭味。至於沒有清洗便直接冷藏的豆芽菜，則整個變了色，口感也變得溼軟無味。
【香蕉：在外皮的發黑程度與軟硬度上，均可看出明顯差別】
1週後
以50℃熱水清洗後，甜味大增。毫髮無傷地保存1 週後，不僅仍保有美味，外皮顏色也沒有多大的改變。沒有實施「50℃清洗」的香蕉，除了外皮變成褐色外，質地也變軟爛。
【新鮮度提升亦能抑止腐敗菌的作用】
蔬菜做完「 50℃清洗」，先靜置冷卻，待水氣蒸發後，再放入冰箱的蔬果室冷藏，大約可保存1週，不使美味流失。因為蔬菜的新鮮度有所提升，再加上50℃的熱度殺死了不少腐敗菌，所以才有辦法做到。不過，這麼做無法達到完全殺菌，僅具有抑止細菌活動的作用。比起什麼都不做，大概只能抑止十分之一的細菌繁殖。
因此，建議大家蔬菜買回來後，要立即實施「 50℃清洗」。如此一來，因一時疏忽忘記食用，而導致蔬菜腐爛的情形也會有所減少。然而，肉類和海鮮是無法保存的。一旦做了「 50℃清洗」，就得於當天全數烹調好。（华人健康网）
by 休闲中心
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