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美食菜谱 竹节鳝鱼
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09/26/2014 5:41 am 
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类别: 健康养生
鄂菜，湖北风味，为中国十大菜系之一，以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美。
竹节鳝鱼
原料：
鳝鱼、淀粉、食盐、酱油、醋、葱、姜、料酒、胡椒粉、白糖、植物油
做法：
1.鳝鱼去头、去内脏、去骨，清理干净；
2.把鳝鱼对半切开，再分切成长约七八厘米的鳝段；
3.加盐、酱油、少许胡椒粉腌10分钟左右；
4.腌好的鳝段表面沾上淀粉；
5. 热锅上油，油量要多一些，当油温7成热时把鳝段一条条平直的放进去炸3分钟后捞出；
6.油锅再次加热到表面冒烟，把鳝段倒进去炸香后捞出。再次把油烧到9成热，倒入鳝段炸到表面金黄，鳝段硬挺时起锅；
7.将酱油、醋、白糖、少许清水以及淀粉调匀做成料汁；
8.热锅加少许底油，葱、姜切成丝，油热后加入煸香，倒入料汁炒匀；
9.加入炸好的鳝段；
10.彻底翻炒均匀，让每一个鳝段都沾上料汁后起锅即可。
地菜花煮鸡蛋
原料：
鸡蛋、荠菜、红枣、食盐
做法：
1.地菜（即荠菜）择去黄叶，连根一起清洗干净；
2.洗好的地菜放进锅中，放入洗好的鸡蛋，加入红枣以及能没过鸡蛋的清水；
3.煮8分钟左右，待鸡蛋全熟时，把蛋壳敲破。加1小勺盐，再煮15分钟左右即可。（生命时报）
by 休闲中心
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