YouMeta - 健康养生 - 美味食譜活魚四吃

青蔥配薑烹魚，充滿香氣甜味

後院盆栽的青蔥，是2年前朋友贈送的，當時不知道它們是長年生植物，長得繁盛茂密，令人無比喜悅與感恩，拔一束青蔥，配上剛上市的子薑，無論烹魚、燒肉、煮豆腐，它們都能替每道菜餚提供最自然的香氣和甜味。

南洋地方的人稱青蔥為春蔥，Spring onion多有詩意的名字，我栽的青蔥底端與子薑出芽的部分都有著淡淡的紫紅色，漂亮極了。主意既定，便決定跑一趟魚市場，買幾尾新鮮的活魚，佐以春蔥、子薑，饗之家人。

蒸魚是首要，因蒸的方法，保持活魚的甜味及濕潤，其次是魚片滑豆腐，再煮一鍋魚湯，最後是新鮮河粉撈魚片。通常，魚市場的師傅，會應顧客的要求去鱗、片肉、剔骨，方便大家不少。

★蒸魚

材料：

鱸魚1條約1磅重、1茶匙半的猶太鹽、1湯匙料酒、半茶匙的糖、3根蔥切段、1小塊子薑切絲、2湯匙菜油、2湯匙醬油、3-4根芫荽（隨意）。

做法：

1.魚裝盤，以鹽內外抹勻，置於冰箱內30分鐘，使之入味。

2.將料酒、糖、薑絲及一半的蔥段混合，用它抹擦魚肚及外部。

3.蒸鍋水燒滾後，將魚連盤入鍋蒸約12分鐘，直至魚肉熟透。

4.炒鍋溫油後，將熱油淋入魚全身，發出滋滋聲，把醬油及另一半蔥段、芫荽撒在魚上即可上菜。

小叮嚀：

以上是餐館內粵氏蒸魚的考究方式，淋熱油可使魚皮脆爽，帶出更多蔥、薑及調味料的香氣。自己在家吃，如果非宴客，可省掉淋油這道手續，將油減半至1湯匙，和所有的蔥、薑直接入鍋蒸，因為買的是活魚，仍然鮮甜，糖亦可免。

★魚片滑豆腐

材料：

魚肉6-8盎司切片、嫩豆腐1盒約14盎司切成小塊、料酒1湯匙、鹽、胡椒粉少許、菜油1湯匙、蔥2根切成段落、子薑3-4片。

做法：

1.用料酒將魚片醃漬1刻鐘。

2.炒鍋溫油，爆香蔥、薑，倒入魚片翻炒兩下，再倒豆腐入鍋，加進鹽及胡椒粉，以小火燜8-10分鐘，最後以大火稍微收乾汁，即可起鍋。

小叮嚀：

這道菜是取雙方食材的鮮甜、滑嫩，蔥及子薑的脆、嫩，便能提升它們的特性，不必多加調味，否則反而是畫蛇添足。

★生魚湯

材料：

大魚骨3-4條、子薑4-5片、菜油1小匙、料酒半湯匙、鹽半小匙。

做法：

1.炒鍋溫油，炒香薑片，魚骨入鍋翻炒兩下，淋料酒。

2.6杯水入鍋，大火煮滾後，改小火慢慢燉約20分鐘，至湯熬成乳白色，入少許鹽，即成。

小叮嚀：

活魚切片後，魚骨上仍帶有許多魚肉，熬湯最好，很適合病人、產婦、幼兒飲用，幫助生長及恢復體力。但只有新鮮的魚，才能熬出乳白色的湯，冰凍或擱置1天以上的魚是無法達到此效果的。

★魚片撈河粉

材料：

魚肉6-8盎司切片、新鮮河粉1磅、料酒1湯匙、鹽、胡椒粉少許、薑絲1湯匙、菜油2湯匙、蔥3根切成段、綠豆芽2盎司、素蠔油1湯匙。

做法：

1.魚肉以料酒、少許鹽及胡椒粉醃漬1刻鐘。

2.炒鍋溫油1湯匙，炒香薑絲並倒入魚片快速翻炒至熟約3分鐘，起鍋。

3.另1湯匙的油下鍋，溫熱後，倒入河粉、芽菜及蔥快翻，並淋上蠔油，最後倒上魚片，即可上菜。

小叮嚀：

魚肉和河粉都是新鮮的，加上爽口的芽菜及芳香的蔥和嫩薑，配上素蠔油做醬料，鮮度足矣。愛吃辣的，可自己加辣醬，這是周末慰勞家人的一頓好飯菜，猶勝大排檔，因為多了魚片，少了油、鹽。（世界新聞網）