YouMeta - 健康养生 - 水果點心午後的童樂會

暑假在家，媽媽不妨拉著小孩一起動手DIY，試試兼具美味健康的水果點心。

來自德國的麥可溫德，汲取童年媽媽的自創點心，作法超簡易，大人小孩都能同樂。

水果當主角　營養兼顧美味

出生於德國鄉間家庭，家中擁有麵包工廠，麥可自小就在店中打轉，一旁花園可說是吃不完的「水果樂園」，「印象中，我小時候就是一直吃水果」麥可笑說，花園裡有一堆覆盆子，每天都可以撿兩大盆，邊撿邊吃，剩下得再拿來做果醬、果泥。

麥可提到，以前媽媽重視小孩一定要健康成長，水果跟乳製品就是他孩提時營養來源，若是推薦親子DIY，要讓小朋友吃得健康，水果就是最佳的閒暇點心，再搭配堅果、乳製品，增加層次營養也加分。

酸甜水果DIY通常少不了巧克力，溶解巧克力時，建議買調理用溫度計，安全、也能確保巧克力品質。

枕頭棉花糖

主廚說：鬆軟香甜的棉花糖無疑是小朋友的最愛，枕頭棉花糖吃起來比市售還要軟綿，重點是更少了過分甜膩感。調理時注意果糖、白糖都得一起加，單只有白糖沒辦法有延展性，此外加熱溫度也要嚴謹掌控。

材料：吉利丁25g、白糖400g、果糖15ml、水295ml、百分百香草萃取液5ml、玉米粉100g、蛋2顆只取蛋白、開心果50克、蔓越莓乾300克（水果較多，棉花糖會較軟，可依口感調整）

作法：

1.吉利丁先泡冰水約10分鐘。

2.白糖、果糖、百分百香草萃取液加

水煮成糖漿，以中火煮至攝氏129度即可關火。

3.持續將蛋白打發直至尖挺勾狀。

4.步驟1與2倒入打發蛋白中，再拌入開心果與蔓越莓乾，攪拌均勻。

5.持續攪拌約15-20分鐘直至黏稠扎實狀。

6.倒入長方形淺烤盤中，於室溫放置一晚。

7.隔天取出、切成塊狀，灑上玉米粉即完成。

香蕉棒棒糖

主廚說：市售棒棒糖往往是糖果加上色素，香蕉棒棒糖以新鮮香蕉包裹巧克力，一樣香甜好吃，食材更天然健康；以前德國鄉間舉辦派對時，一定會有巧克力小攤販，就賣水果巧克力棒，是小朋友們的最愛。

材料（2-3人份）：香蕉2根、七彩粒粒適量、杏仁粒適量、冰棒棍5支、巧克力鈕扣300g

作法：

1.香蕉剝皮後，切成三段，插入冰棒棍。

2.隔水加熱溶解巧克力鈕扣，加熱溫度不能超過攝氏37度。

3.巧克力均勻裹上冰棒棍。

4.撒上杏仁粒或七彩粒粒妝點棒棒糖，放涼即可。

熱帶水果盅

主廚說：超Q的蘋果盅，任誰看了都想咬一口，貫徹「水果就是最佳零食」的理念，熱帶水果盅以蘋果作為器皿，吃完裡面各式水果後，也可以把整顆蘋果盅都吃乾抹淨；媽媽在一旁切水果丁時，小朋友可以幫忙挖蘋果盅。

材料（2人份）：蘋果3顆、芒果1顆、奇異果1顆、鳳梨1／4顆、葡萄5顆、蜂蜜1小匙（若想再多加水果，可酌量添加藍莓、覆盆子。）

作法：

1.平削去蘋果頭後，預留約0.5cm，以四刀切正方形狀、垂直插入蘋果，小心別戳破果皮，先挖一大塊，最後再慢慢修成圓槽狀。

2.挖空蘋果怕氧化變色，可先泡檸檬水。

3.依序把芒果、奇異果、鳳梨與葡萄，與切下的水果都切成塊。

4.拌入蜂蜜後，再倒進蘋果盅，蓋上蘋果頭即可。

陽光法式吐司水果串

主廚說：法式吐司水果串是系列教學中，較具難度的，麥可建議水果可預先切好，早上煎過法式吐司後，串上水果可當小朋友早餐，像是吃串燒一般，享受多重口味，營養健康。

材料：中筋麵粉30g、牛奶235cc、鹽巴1ml、蛋3顆、肉桂1ml、百分百香草萃取液5ml、糖10g、水果適量（草莓、香蕉、葡萄等）、布里歐麵包或吐司（建議選隔夜麵包）

作法：

1.先混合中筋麵粉、牛奶、鹽巴、糖、蛋、肉桂、香草萃取液，均勻攪拌後製成法式蛋液。

2.布里歐麵包切塊，均勻沾上蛋液。

3.平底鍋熱油後，兩面煎布里歐麵包至金黃色。

4.再串入喜愛的水果即可。

莓果巧克力雲朵

主廚說：香濃巧克力配上酸甜莓果，媽媽忙著溶解巧克力鈕扣時，小朋友可依喜好加入自己喜歡的莓果、玉米片，雲朵點心放涼後冷藏，也能當作日常點心。以前在家裡麵包工廠時，爸爸就說：「這個你們拿去玩」，我們就拿巧克力隨便沾點什麼，很好玩。

材料：玉米脆片50克、蔓越莓100克、新鮮藍莓200克、巧克力鈕扣300g（這裡用70％巧克力）

作法：

1.隔水加熱，加熱溫度不能超過攝氏37度，溶解巧克力鈕扣。

2.依序拌入藍莓、蔓越莓，最後放玉米脆片。

3.均勻裹上巧克力。

4.持湯匙挖成小球，建議雙手都持湯匙，比較好操作。

5.放涼即可。

芒果優格覆盆子杯

主廚說：每逢夏天，芒果是必吃的水果，把芒果混和覆盆子，再以脆片、堅果混搭多層口感，裝在透明玻璃杯中，小小一杯就能同時吃到多重營養，是最佳下午點心。

材料（2人份）：芒果1顆、覆盆子30粒、玉米脆片100g、無糖優格200g、杏仁片50g、腰果50g、開心果50g （食材比例都可以依喜好斟酌添加，也可以換草莓、葡萄。）

作法：

1.混合杏仁片、腰果、開心果後放在底層、鋪上一層優格。

2.再放上玉米脆片，一樣鋪上優格。

3.用同樣方式放覆盆子、芒果即可。

達人／麥可溫德

台灣溫德德式烘焙餐館負責人，年輕時是空廚廚師，原本只是短暫到台教學，沒想到最後開了餐館，不只傳承道地德式美味西餐，從小跟在父母親身邊學習烘焙的麥可，做出來的麵包也非常出名。（世界新聞網）