YouMeta - 健康养生 - 無添加冰沙無奶冰淇淋

汗涔涔的炎熱天氣，來碗清涼冰沙最是消暑，但市售冰沙往往添入過多加工物，營養師黃書宜特別設計無添加水果冰沙，別出心裁以蔬菜搭配，製作步驟超簡單，媽媽能帶著小孩一同DIY，清涼一夏。

做無添加冰沙先冷凍就對了

水果冰沙步驟超簡單，今天示範的八款幾乎相同，僅南瓜＋銀耳各需依序蒸熟與煮熟，故僅寫材料，其他步驟都如下：

1.新鮮蔬菜、水果買來後各自切丁或切塊。

2.依比例放於保鮮盒中，置於冰庫冷凍一晚。

3.隔日取出、加入適量冰塊放入調理機，高速攪打約40-60秒即可，過程中可使用攪拌棒調理。

註：水果蔬菜冷凍後硬度高，不建議放入果汁機，恐損及不鏽鋼刀，建議以調理機、或已註明可打成冰沙的果汁機製作。

水果＋蔬菜速配祕方

若想嘗試混和水果與蔬菜冰沙，黃書宜建議，掌握「一重一輕」和「一多一少」原則，就能搭出美味水果蔬菜冰沙。

首先，「一重一輕」意旨挑選水果與蔬菜時，以重滋味的為主味道，加上輕滋味點綴，例如紅蘿蔔＋鳳梨，就是以鳳梨為主，紅蘿蔔只是增加風味；其實單獨打鳳梨冰沙也可，但加了紅蘿蔔，就是要讓小朋友把平常不吃，但極富營養紅蘿蔔也開心吃下肚。

「一多一少」是一重一輕的延續，簡言之，既然要打成水果冰沙，盡量水果多、蔬菜少，酸甜滋味小朋友也喜歡喝。

西瓜＋番茄冰沙

材料（1人份）：紅肉西瓜170克（約7-8塊）大番茄30克（1／4顆）、冰塊0.5米杯

夏日西瓜多汁鮮甜，市售西瓜汁卻加了過多砂糖，蓋過原本新鮮美味，黃書宜發揮巧思以大番茄混和西瓜，大番茄微微酸味恰能凸顯西瓜鮮美，西瓜與大番茄，兩者以6：1混和比例剛剛好，非常好喝。

黃書宜提到，紅肉西瓜富含茄紅素、β-胡蘿蔔，能保護皮膚曬傷、抗癌，大番茄為高纖維且低醣的蔬菜，含維生素C與退黑激素，有助肌膚白透與去斑。

香瓜＋芭樂冰沙

材料（1人份）：香瓜120克（約1／3顆）、芭樂40克（約1／5顆）、冰塊0.5米杯

香瓜與芭樂又以香瓜滋味較濃厚，故香瓜與芭樂比例約是3：1，以香瓜為主，選用芭樂搭配，黃書宜提到，除了因兩者都富含鉀，有助控制血壓，另一點是她俏皮道：「顏色相近呀」，很適合打在一起喝，她也最喜歡香瓜與芭樂的冰沙組合。

紫高麗苗＋葡萄冰沙

材料（1人份）：紫高麗苗10克（約1／10盒）、葡萄130克（約1／3串）、冰塊0.5米杯

嫌葡萄汁過於單調？媽媽們不妨加點紫高麗苗試試，創意水果與蔬菜搭法，可以讓小朋友既吃得到葡萄，也多了蔬菜營養，酸甜中還有點青菜層次口感，很是新奇。

黃書宜提到，若家中有過敏兒，適合喝葡萄汁，葡萄籽皮中白藜蘆醇有抑制發炎作用，可緩和過敏症狀、去除自由基；紫高麗苗含維生素、礦物質、蘿蔔硫素與花青素，營養價值高。

紅蘿蔔＋鳳梨冰沙

材料（1人份）：紅蘿蔔40克（約1／6條）、鳳梨100克（約6塊）、冰塊0.5米杯

鳳梨最常搭配蘋果打成果汁，配上紅蘿蔔還是頭一次，想不到滋味意外酸甜清爽，鳳梨汁若不加糖容易過於酸澀，但紅蘿蔔帶有天然糖分不僅中和酸味，也留有平衡甘甜的餘韻。

黃書宜提到，一般稱吃鳳梨容易「咬舌頭」，是因鳳梨含有蛋白分解酵素，能幫助肉類分解，故大魚大肉後可以吃鳳梨助消化，鳳梨含有維生素B1，還可消除疲勞，增進食欲；紅蘿蔔內含維生素A、木質素能提高免疫力。

芝麻冰沙

材料（1人份）：白芝麻25克（約2匙，此品種為印度芝麻，較小顆）、原色冰糖5克、鮮奶20cc、冰塊1.5米杯

手工自製的芝麻冰沙，比起市售芝麻醬不僅一點不遜色，還帶有天然果仁甜香，是8款冰品中最為濃厚馥郁的滋味。黃書宜提到，屬於果仁類的芝麻脂肪雖多，但屬於不飽和脂肪酸占85%，有利於調控血脂肪、產製荷爾蒙。

南瓜＋銀耳冰淇淋

材料（1人份）：蒸熟南瓜65克（3塊）、煮熟銀耳12克（約1／20朵）、原色冰糖2克、冰塊0.4米杯

蔬菜中，具黏性的南瓜、芋頭與地瓜，其實都適合拿來做冰淇淋，綿密鮮甜，能吃到食物最天然的好滋味，至於加了銀耳，黃書宜僅是巧思希望能多添一點蔬菜，增加營養素，不影響風味。

黃書宜提到，南瓜營養價值高，含有β-胡蘿蔔可抗癌與加強皮膚健康，建議可買有機南瓜，才能安心帶皮吃，南瓜皮粗纖維能促進排便，南瓜籽含維生素E，可抗氧化，預防攝護腺肥大。

甜菜根＋香蕉冰淇淋

材料（1人份）：甜菜根15克（4-5小塊）、香蕉110克（1根）、冰塊0.5米杯

熟成香蕉滋味肥美，單打成冰淇淋即使不加冰塊，也可能過於甜膩，黃書宜巧思搭甜菜根，不僅以甜菜根中和香蕉甜味，甜菜根漂亮的葡萄酒紫讓冰淇淋更顯美味，但若平時不適應甜菜根的土腥味，建議可改以紅肉火龍果，也有同樣上色效果。

黃書宜提到，香蕉可促進腸道蠕動，促進排便順暢；甜菜根紫紅色來自甜菜紅素，具抗癌、抗氧化，也有維生素B12與鐵質，為補血食材。

達人／黃書宜

畢業於台灣中山醫藥大學營養系，先後擔任社區大學、食品公司講師，與和信治癌中心醫院營養師，現任癌症關懷基金會營養師，擅長取材水果、蔬菜中營養素，調和出兼具營養與美味的健康飲食。（世界新聞網）