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食材疊疊樂 好料輕鬆煮
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08/09/2014 5:58 pm 
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类别: 健康养生
疊煮，好處多多的料理方式
優點1╱就是簡單！
只要把食材疊好，煮熟即可。
只須將食材層層疊在鍋中，再加熱即可。調味料基本上也只有鹽、醬油和味噌，非常簡單。只要有一個鍋子，除了燉菜和湯類之外，就連熱炒、涼拌或沙拉都能製作，因此特別適合不擅烹飪的男性。
優點2╱不需要高湯！
光靠食材本身的甘甜就很美味
只要將食材依照順序疊好，蓋上蓋子加熱，就能將鍋裡各種食材所具有的天然甘甜釋放出來。就連浮渣也會變成甜味來源，無須使用高湯，也能煮出美味的料理。
優點3╱前置作業和調理都非常省時！
蔬菜不須削皮，蓮藕、牛蒡也不需要浸水！將砧板放在鍋子旁邊，依序將切好的食材放入鍋內即可，非常有效率。只要準備有蓋子的鍋子、菜刀和砧板就好。透過疊煮方式，食材很容易煮熟，調理時間也就縮短了。
優點4╱使用大量蔬菜，健康滿分！
透過疊煮方式，可以一次攝取大量的蔬菜。由於食材的甘甜能完全釋出，因此不需加太多調味料，同時控制熱量和鹽分的攝取。此外，蔬菜所具備的抗氧化、提升免疫力以及幫助排泄等功能，都能夠充分發揮，因此就連過敏體質的人也能安心享用。
優點5╱不浪費食材，環保愛地球！
烹調時大多使用整個蔬菜，捨棄的部份很少，因此廚餘也會跟著減少。只用少許油，因此也不需使用過多清潔劑。切好之後就可直接放入鍋內，因此不需要攪拌盆等其他烹飪用具，減少需要清洗的東西，進而省水。（聯合新聞網）
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食材怎麼疊
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08/09/2014 5:59 pm
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食材怎麼疊？
Ｑ：堆疊食材時有固定的順序嗎？
A從最下層按照果菜、葉菜、根莖類蔬菜的順序往上疊。
堆疊食材時，會依照蔬菜在田裡的生長方式來決定順序。往上長的蔬菜疊在下層，往下長的蔬菜則疊在上層。例如胡蘿蔔和洋蔥，就把洋蔥疊在下層，胡蘿蔔疊在上層。大致來說，只要記得由下至上依序為果菜、葉菜、根莖類蔬菜，並留意根莖類蔬菜和葉菜的順序不要顛倒就可以了，不需要太過緊張。首先請以鍋子的圖示作為參考來調理。若同樣是根莖類蔬菜，則可互相替代，無需太過在意。乾貨請先浸水還原，魚、肉、穀類（含豆類）則疊在蔬菜的上面。（聯合新聞網）
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芹菜梅子炒飯
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08/09/2014 6:01 pm
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芹菜梅子炒飯
梅乾的酸味替炒飯增添風味。只要與利用疊煮方式製作的配料拌勻，即可輕鬆上桌。
材料：
芹菜梅子炒飯材料 其他材料：水2大匙、橄欖油1大匙、味醂1大匙、醬油1大匙、鹽少許、白飯300g
作法：
1. 如圖示將材料依序疊放入平底鍋內，加入材料所示份量的水，蓋上鍋蓋，以大火加熱。
2. 待西洋芹變軟，湯汁變少後，加入橄欖油、味醂、醬油，炒至湯汁收乾。
3. 將白飯加入2，並一邊鬆開一邊迅速拌炒，用鹽調味。（聯合新聞網）
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充滿層次的味道 辣豆湯
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08/09/2014 6:03 pm
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辣豆湯
使用當季熟透的番茄，便能藉由它濃厚的甜味，打造出富有層次的味道。除了直接當作當天的晚餐，也能抹在麵包上當早餐，還能做成湯或沙拉，用途相當廣泛。
材料：
辣豆湯材料 其他材料：水（含大豆湯汁1/2杯）、紅辣椒1/3條（去籽後切丁） 調味料A：鹽1小匙、醬油1大匙、番茄醬2大匙
作法：
1. 如圖示將材料依序疊放入鍋內，加入材料所示份量的水和紅辣椒，蓋上鍋蓋，以大火加熱。
2. 煮滾並散發出香氣後，轉小火，繼續煮7～8分鐘至蔬菜變軟。
3. 將調味料A分成2次加入2，不時攪拌，用小火加熱使其入味。（聯合新聞網）
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蔬菜味噌湯
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08/09/2014 6:07 pm
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蔬菜味噌湯
疊煮法都是將食材煮軟後再調味，但味噌湯例外。把味噌放在食材的最上面煮，就算不使用高湯，也能煮出風味極佳，柔順香醇的好滋味。
材料：
蔬菜味噌湯材料。
作法：
1.蔬菜切好依序放入鍋內
● 海帶芽等海藻放在鍋子最底層。不用浸水還原。
● 油豆腐放在蔬菜之上。這是甘味的來源，是疊煮不可或缺的食材。
● 將味噌放在最上層。用手捏成8～10等分圓球狀，等間隔地放在鍋內。
2.煮至蔬菜變軟
● 加入材料所示份量的水，約為蓋住材料的七～八成。
● 青蔥的蔥綠部份在起鍋前加入，但根部切碎後，在這裡加入。
● 蓋上鍋蓋，置於火上加熱。煮滾後轉小火，繼續煮7～8分
3.加水後攪散即完成
● 試味道後，加入剩餘的水，將味噌攪拌均勻。
● 加入蔥段後，再煮一下。（聯合新聞網）
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夏季蔬菜羹
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08/09/2014 6:08 pm
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夏季蔬菜羹
蔬菜煮軟後，用葛粉勾芡，即成為這道爽口的菜餚。
材料：
夏日蔬菜羹所需食材。
作法：
1. 用菜刀將玉米粒切下，準備約100g。
2. 如圖示將材料依序疊放入鍋內，加入材料所示份量的水。蓋上鍋蓋，以大火加熱。
3. 煮滾並散發出香氣後，轉小火，繼續煮7～8分鐘至蔬菜變軟。
4. 轉大火，加入鹽、醬油，迅速拌勻。接著加入秋葵，再將葛粉水以畫圓圈的方式倒入勾芡。
5. 裝盤，放上茗荷裝飾。
※若使用葛粉勾芡，即使放涼也能保持濃稠，依然美味。（聯合新聞網）
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